蛋白发泡粉
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15342772806 027-83325770 湖北兴银河化工 联系人：丁经理
武汉市江汉区振兴路25号
、西点、糖果和饮料中，赋予食品疏松的结构和良好的口感。
天然的大豆（大米）蛋白分子量在10万道尔顿以上，虽然含有特定的
亲水、
亲油基团都具有一定的起泡性，但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要
求还有
一定差距，主要原因是天然蛋白分子量太大，分子链长而复杂，HLB值偏
低，一般认为HLB在12最好，所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多
肽和氨基酸状
态，提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸、碱法水解，
这种方
法的优点是水解速度快、成本低，但过程不易控制，同时中和产品含盐
高，质量
一般。进入21世纪以来，由于酶工程的发展和人们多发泡蛋白的要求增
加，酶法
水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白已逐渐代替酸碱法工艺。
本公司发泡蛋白系列产品有大豆（大米）发泡分离蛋白、大豆（大
米）发泡
浓缩蛋白、大豆（大米）蛋白发泡粉，花生发泡浓缩蛋白、花生发泡蛋白
粉等。
说明：以上标准均以“干基”表示。
【应用范围】糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕
点中：
3～8％；啤酒、蛋白饮料中：0.5～1％，饼干、方便面中：1～2％。
【产品规格】每袋20kg，内袋为食品级PE袋，外袋为涂复塑料编织袋或纸
塑复合
袋。
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